In uno dei furti d'arte più bizzarri di sempre, quattro uomini rumeni rubano sette opere d'arte di fama internazionale dal Museo Kunsthal di Rotterdam. Dipinti che valgono milioni, che però, nelle mani inesperte di questi improvvisati ladri d'arte, si rivelano privi di valore. Il film documentario L'arte di rubare ripercorre i particolari di questa storia di alto profilo grazie alle interviste con investigatori, legali ed esperti d'arte, getta uno sguardo tra le ombre del mondo dell'arte e racconta dei protagonisti tramite le ricostruzioni degli interrogatori della polizia. La domanda da porsi è: Qual è il valore effettivo dell'arte?.